L'huître creuse (crassostrea gigas) du Golfe du Morbihan est un coquillage plutôt rond, de toucher râpeux et de couleur claire, tirant sur le jaune ou le vert.
Cette rusticité extérieure lui va bien. La "Golfe du Morbihan" a du tempérament, du croquant et de la souplesse, sous sa robe écrue, jaune clair ou vert pâle.
Une fois prise en bouche, c'est un véritable arc-en-ciel de saveurs d'algues qu'elle développe pour le plaisir du palais.