L'huître plate (ostra edulis) ou encore appelée "la Belon", est une espèce bien distincte de l'huître creuse que l'on trouve essentiellement en Bretagne.

Fameuse à double titre, d'abord par sa réputation qui a fait le tour du monde, ensuite par la délicatesse de sa chair aux subtils parfums boisés, elle ne représente qu'une faible part de la production ostréicole bretonne.